Кто победит на рынке фастфуда? 54
Контекст вопроса
Московский рынок фастфуда растет завидными темпами: объем продаж только за 2009 год вырос на 15%. Такая популярность быстрой еды в Москве привлекает все большее количество иностранных игроков: кроме уже ставших привычными McDonalds, Ростикс (KFC), Subway, Starbucks и др., на рынок приходят новые иностранные компании (Burgerking, Beard Papa’s и пр).
Довольно активно развиваются и отечественные компании: если иностранные фастфуды предлагают потребителю стандартизированные гамбургеры и сэндвичи с кофе, то отечественные Теремок, Океан, СупКультура и др. предлагают более близкие русскому застолью блины, супы, рыбные деликатесы, хотя и в формате фастфуда.
Рынок растет и пока что однозначно утверждать о том, кто займет лидирующие позиции к моменту его зрелости, рано. Но уже сейчас можно заметить, что очереди в макдональдсы на фудкортах торговых центров всегда превосходят очереди в российские фастфуды. Вообще говоря, учебники по менеджменту подсказывают, что глобальные и сильные компании (такие, например как McDonalds или Starbucks), приходя на локальные рынки, обычно рано или поздно вытесняют местных игроков. Тем не менее, известны немногочисленные случаи, когда этнические и культурные особенности отдельных рынков позволяли именно местным компаниям выиграть конкурентную борьбу.
Как вы считаете, какие компании в среднесрочной перспективе (5—7 лет) займут лидирующие позиции на российском/московском рынке фастфуда? Что может позволить выиграть российским фастфудам у иностранных? В какую из фастфуд-сетей вы бы инвестировали свободные средства?
41 мнение
Несмотря на то, что я «болею» за отечественных фастфудчиков (особенно мне по душе Теремок), но думаю, что самую большую долю рынка займут все равно в итоге McDonalds, StarBucks и клоны. Главным аргументом в пользу западных грандов считаю эффективность работы (по моим наблюдениям работники МкД раза в полтора-два быстрее шевелятся, чем в отечественных), стандартизированность во всем мире (всегда знаешь что ждать от БигТейсти), бренд и эффект масштаба (МкД уже сильнее прочих развился, в Москве по крайней мере).
П.С. Но все равно надеюсь на наши «прорывы» типа Океана. Если увижу где-нибудь — обязательно попробую :)
+4Довольно полезно, на мой взгляд, отечественным производителям быстрой еды кооперироваться с брендовыми марками. Например, как "Ростикс-KFC"(хотя, вроде, росинтеррогрупп купили бренд кентукифрайчикен, но все равно). Мне по душе, Крошка-картошка))))
А по большому счету, какая разница, кто займет лидерство? Купил франшизу - делай сандвичи под видом "сабвэя", в статистику то войдешь под названием ПБОЮЛ "Хачатурян")))
+3Ну да, но дело не в том кто формально (исходя из статистики) победит, а в том, что будут больше кушать — гамбургеры с биг-тейсти или блинчики с крошкой картошкой? Кстати, насчет крошки-картошки, насколько я знаю сам формат уже давно есть на западе (по рассказам помню о таких картошках в Парижском дисней ленде). Так вот Крошка — это все же Российская компания или какой то мод типа Ростикс-KFC?
0Из истории "крошки" ясно, что это компания российская и начала свое существование, как банальная палатка с ясным ассортиментом.
Может кто-то помнит такую штуку в Москве "Русское бистро" ( http://www.food-court.ru/restaurant/8/ - очень краткий экскурс).
Может, стоит рассматривать рынок фаст-фудов без МакДональдса?)))Мол, с ним всё ясно, никуда макдачница не денется, а радоваться 5% (например) увеличению точек питания других ресторанчиков
+1Ну давайте без МакДака. Насколько я понял, МкД единогласно признается лидером всех и вся на рынке быстрой еды в РФ.
К слову, их теоретических изысков основателя BCG следует, что на рынке в долгосрочной перспективе может остаться лишь 3—4 игрока-лидера. Таким образом, если считать, что BCG правы, а номер 1 (МкД) уже определен, то остается узнать лишь о том, кто будут эти 2-е, 3-е и, возможно, 4-е места.
0Я еще отделяю места, где едят от мест где пьют (чай-кофе-потанцуем, т.к. шоколадница и кофе хауз, вроде, тоже фаст-фуды). Мне кажется, что 2,3,4 место за уличной едой по франшизной системе от крошки, стардогса и сабвея. Ну, и ростикс туда впихнется.
+1Ни разу за свое продолжительное знакомство с фаст-фудом у меня не возникало вопросов по качеству пищи к Мак-Дональдсу. Да, пища отнюдь не здоровая, но получаешь ту которую «представляешь себе заранее», потому как более четких стандартов не придерживается пожалуй ни одна корпорация и не только в фуд-среде.
Лично я не вижу других способов конкурировать в данной среде, кроме как тратить колоссальные ресурсы на контроль качества: от подготовки сборщиков, до подготовки самих «контроллеров качества». Да и, в этом плане Мак опять же впереди всех, потому как не продает мастер франшиз. То есть, ПБОЮЛ Хачатурян мог бы «развить» свой McDonalds по данному виду франшизы до уровня вокзальной закусочной.
+4Поддерживаю и согласен!
Кстати, кроме того, что видно сразу я убедился в том, что в МакДаке есть кодекс обслуживания, которому строго научены и придерживаются все работники: во-первых если после того как 10 или 20 минут назад приобрел еду и обнаружил, что чего-то нехватает — выдают недостачу без особого головняка. Во-вторых сталкивался с ситуацией, когда у кассы была большая толкучка и после того как получил поднос и пытаясь выйти из толпы на подносе опрокинулся стакан с колой, которая разлилась и «затопила» поднос — ко мне сразу же подошел менеджер из зала, взял чек и заменил весь заказ на новый.
Я думаю, что такие вещи как некоторая правильная культура обслуживания клиентов, которая культивируется во всех МкД в итоге также свидетельствует о том, насколько МкД впереди ПБОЮЛ Хачатурянов, которые, по моим предположениям, еще даже и не думали о чем-то подобном.
+2А даже если и думали, то шансы явно не равные! Маленькие сети, считают каждую копейку, и даже если владелец мечтает улучшить уровень сервиса и культуру и когда нибудь сравняться с МкД, то скорее всего это останется в мечтах.
Те огромные прибыли которые уже получают подобные корпорации позволяют им быть на голову выше. Ведь сравнить хотя бы, удельный вес затрат на продвижение такой культуры и подобную "внимательность" персонала в доходах МКД и любой небольшой сети - для последних - это огромные финансовые затраты, на которые одни не решаются, а другие жертвуют скоростью расширения сети, либо еще чем-то, а для МКД - это пустяки.
+1В московском фаст-фуде очень давно рынок уже поделен и никаких гениальных пертурбаций там не предвидится.
Крупные "съедают" мелких? Так это везде так.
ПБОЮЛ "Хачатурян" не может конкурировать с МакДональдсом? Как же это удивительно.
Фаст-фуд - сегмент спецыфический, в России пока не сильно популярный. Сильные внешние игроки пока к нам особо не собираются, между существующими все поделено.
В Москве как все было тихо, так и останется.
Другая картина может развернуться в регионах, где ресторанному бизнесу до точки насыщения еще конем скакать.
Там - да, может быть будет интересно.
+3Сегодняшняя новость. «McDonald`s намерен в 2010 году открыть в России около 45 ресторанов, инвестируя в каждый около $3 млн, сообщил вице-председатель и старший управляющий корпорации McDonald`s Джим Скиннер. Сеть McDonald`s в России сейчас насчитывает 245 ресторанов быстрого питания более чем в 60 городах, в них работает свыше 25 тыс. человек». Вот и считайте на сколько % расширится макдак за 1 год.
Вопрос «Кто победит на рынке фастфуда» у вас еще остался?
+3Вопрос, наверное, таков: «Кто победит на малой части рынка („без МкД“) фастфуда?» )
+1Получается, что у Океана просто нет шансов? Те, кто принимают решения о выходе на рынок просто рассчитывают на краткосрочный эффект и потом на закат бизнеса, или просто ошибаются?
+1А почему противопоставляется Макдональдс "российским" фастфудам? Они ведь не "местные бургерные". То есть, по сути не борются ли местные фастфуды за другой сегмент, частично пересекающийся с макдональдсовским? Если воспринимать Макдональдс именно как фастфуд, а не ресторан (куда заходят ИЗРЕДКА поесть), то очевидно что у местных фастфудов, с более привычной и повседневной едой есть преимущество. Возможно велик слой тех кто принципиально бы ходил в фастфуд с привычной едой, а не в макдак, если б был реальный выбор. Да и в конце концов, та же шаурма вроде процветает, нет?
+3Насчет шаурмы — интересно. Единственное, что заметил сам — так это появление различных азиатских лепешек (с сыром и мясом) и нужно они вроде как развиваются, правда не такими темпами как МкД (см. пост от норда выше)
0Думаю, что шанс побороться с Макдональдсом в долгосрочной перспективе есть у всех, кто продает "здоровый" фаст-фут, т.к. в Москве уже пошла тенденция к правильному питанию и здоровому образу жизни. Макдональдс может стать заложником своей стандартизации и глобализации и не отреагировать на изменяющиеся потребности рынка. Не знаю, насколько полезно и вкусно будет выглядеть еда в Океане, но идея у них состоит в том, чтобы предложить потребителям свежий, вкусный и, самое главное, полезный фаст-фуд. Весь вопрос будет заключать в цене, т.к. по собственным наблюдениям популярность макдональдса вызвана не в последнюю очередь стоимостью гамбургеров и пирожков.
+4>шанс побороться с Макдональдсом в долгосрочной перспективе есть у всех, кто продает "здоровый" фаст-фут
*чешет затылок*
Достопочтенный сэр, это вы такую злобную иронию замутили или реально знаете хоть одно заведение фаст-фуда, блюда которого попадают под определение "здорового"?
+1Сходу назвал бы Сабвей, Квизнос или Панера Брэд, а если подумать, думаю еще что-нибудь вспомню.
+2А с каких пор сэндвичи - здоровая пища? Или я чего-то не понимаю?
0А что по-вашему здоровая пища?
+1Полноценный рацион без перекосов.
0Может поконкретнее что-нибудь скажете? Ваше определение здоровой пищи просто "ниочем". Еда в макдаке наверняка более сбалансированная чем то, что большинство есть дома.
+1Да, и, кстати узнать о структуре (белки, жиры, углеводы) в еде из МкД узнать похоже что проще, чем о тех же данных в домашней еде.
0Человеку необходимы разные вещества - белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и прочее, что должно поступать в организм в определенных пропорциях. Если пропорции нарушаются, а отдельные элементы не поступают - организму становится хреново.
В фаст-фуде эти пропорции не соблюдаются вообще - это можно увидеть из мегатаблички, каковую дают каждому посетителю мака.
Относительно здоровых фаст-фудов и планирования диеты при помощи таблички из макдональдса - каждый может составить свое мнение сам, понаблюдав количество адских жирдяев на улицах американских городов.
0)))арс, если уж на то пошло, то жареная картошка с отбивной + салат оливье - не совсем здоровая пища тоже. Нездоровость, на мой взгляд, проявляется во время приготовления - т.е., например, замена масла во фритюре раз в сутки.
Т.к. нет подходящей альтернативы (цена/качество) - макдак не сдает своих позиций.
Ну и, нужно побольше витаминок и солнечного света, вместо ежедневного похода на территорию фуд-корта))))))))))))))))
+2Роман, думаю Вам стоит ознакомиться с тем, как работает компания Макдональдс. Являясь одной из самых крупных, она одновременно остается одной из самых инновационных в своей области. Одно чего только стоит наличие университета гамбурга. Кто-то, но Макдональдс быстрее остальных отреагирует на новые течения и, на самом деле УЖЕ реагирует. Как пример, возьмите относительно недавние (несколько лет) новинки: салат, яичница на завтрак, МакФреш и т.д. Если завтра мир откажется от гамбургергов, то Макдональдс будет первым, кто предложит им то, что им нужно.
+7Единственное, что МкД все равно реагирует на глобальном рынке, но не на каждом локальном. Это и есть ограничение в гибкости — если в россии станут популярны, например, каши с блинами, то не думаю, что МкД быстро отреагирует и внедрит только в русскыих ресторанах другое меню.
Чего только стоит история о тестирование чикен-мак-наггетс в течение 7 лет в университете МкД, прежде чем наггетсы появились в ресторанах.
+2То что все макдональдсы имеют одинаковое меню - неправда. Макнагетсы есть во всех макдональдсах, а помимо этого в каждой стране хотя бы пара собственных блюд. Наверняка они внедряются быстрее.
+2Согласен. Биф а-ля Рус тому подтверждение.
+1Биф а-ля Рус появился насколько я знаю недавно, а макдональдс у нас уже ого-го сколько времени.
Насчет нагетсов я так и не поняла, что они там 7 лет тестировали...
+2Тут дело не совсем в том, что он полностью не реагирует и не вводит каких то предложений, связанных с этническими особенностями рынка. Просто эти шаги (биф а-ля Рус, и, кстати, картофель по-деревенски) нельзя считать полноценной подстройкой под нац. особенности. Не думаю, что при вопросе какой из фаст-фудов больше всего подходит под определение «русский» найдется много россиян, которые среди прервых 5 вспомнят биф а-ля Рус или картофель по-деревенски.
+2Согласна, полноценной и полностью продуманной конечно нет, но думаю на само название люди реагируют заходя в макдональдс)Этого им(макдональдсу) вполне достаточно, при нынешнем состоянии рынка фастфуда..
+1да уж, мыслить "глокально" макдак еще не торопится, но это в снг. В Америке, они же внедряют новые меню и т.д. У нас культура поедания гамбургеров - низкая. В Америке - это национальная кухня. Зачем им, собственно говоря, менять линию?) просто вместо белого хлеба - черный, и побольше грибов. уже больше "русскости"
+2Красной икры еще добавить :)
01. Здоровое питание определяется не только набором жиров, углеводов и белков. Углеводы есть "полезные" (напр. овощи и фрукты), а есть "не очень полезные" (напр. мука, сахар), также есть и жиры разные, напр. в оливковом масле и в свинине, они существенно различаются. Я уже не говорю, что в Макдональдсе не меняют долгое время масло во фритюрнице, что на баланс питательных веществ не влияет, но онкологию в очень больших количествах может провоцировать. В общем, предлагаю оставить вечные споры о вегетарианстве и других теориях полезного питания. Тут главное поведение потребителя, сейчас все больше стало разговоров про здоровый образ жизни и, если провести опрос, большинство согласится, что еда из макдональдса приводит к ожирению, повышению уровня холестерина и прочим гадостям. Поэтому главные мотивы посещения Макдака - цена и вкус - могут смениться другими приоритетами - полезность и вкус.
2. Действительно МкД вводит в продажу "здоровые" продукты, спасибо университету Гамбурга за салат из огурца и помидора, а также за яичницу и блины, его ученые творят чудеса изобретательности. Только Теремок блины делает и вкуснее и разнообразнее, а овощной салат в недорогих кафе не такой пресный и дорогой. Все-таки главное ноу-хау макдонадьдса был и будет биг-мак: он жирный, вредный, сделан из мясных отходов, а потому дешевый и вкусный.
3. То, что маленькие локальные игроки быстрее реагируют на внешние изменения, чем глобальные компании - это уже аксиома, спорить с этим бессмысленно. Другое дело, что за счет эффекта масштаба и большой ресурсной базы, глобальные игроки в перспективе могут предложить лучшее качество или меньшую цену.
+2Объясните почему такие пляски вокруг Океана?
Боюсь, что "свежий, вкусный и, самое главное, полезный фаст-фуд" - это не более чем рекламный закидон. Фиш&Чипс, проданный с "латка" это максимум вкусный фастфуд и то дело вкуса. Во всем остальном - это тоже самое, что купить картошку фри в макдаке и вытащить рыбную котлету из филе-о-фиша. Не удивлюсь, если многие сочтут второй вариант куда более вкусным.
Так что честно, не понимаю, что это за "прорыв" и "полезный фастфуд".
Если б они давали там рыбку на пару со свежими овощами, да еще с супчиком свежесвареным, то тогда может быть...
+1Насколько я знаю, Океан собирается только выходить на рынок с форматом Фиш&Чипс, а дальше вводить в рацион нормальные рыбные блюда. Но в любом случае никто не танцует вокруг Океана, речь идет о тенденции к потреблению "здорового" фаст-фуда.
+1Ну если им удастся кормить народ качественными блюдами из свежей рыбы и делать это дешевле, чем в Ф-Я, то буду очень рад. И еще раз: появление фиш-энд-чипс, который лоббирует федеральное агентство по рыболовству, не имеет отношения к развитию спроса на "здоровый" фаст-фуд.
0Макдональдс существует на рынке уже давно. У него своя концепция, свой принцип работы..вообще свой мир...Но выигрывают они за счет быстроты, доступности, широкой распространенности. Лично я мягко говоря прохладно отношусь к данному заведению (за исключением, каюсь, бигтейсти:) ) Говорить о качестве и сбалансированности их еды мне кажется не приходится..
При присутствии на рынке фастфудов с качественной повседневной с российским уклоном едой предпочла бы пойти туда.
PS Кстати в детстве мне казалось, что там действительно все вкусно..интересно это субъективное восприятие или регрессия налицо..:)
+4Согласен с таким подходом.
Я бы еще добавил, что мы пытаемся сравнивать несравнимое: макдак и палатку теремка - это не одно и тоже. Я вот терпеть не могу еду в Макдональдсе (ну кроме бигтейсти :) - беда на флайме с этим бургером я смотрю). Но я хожу туда когда нужно быстро покушать потому что: можно зайти и кушать сидя и в тепле. А в Теремок меня не пустят, а если и пустят, то сидеть в этом прицепчике-ларечке негде (исключения - фудкорты и там я как раз никогда не хожу в макдоналдс).
Поэтому давайте сравнивать теремок или океан с экспресс-окошком макдака, например.
+6Да, именно так и получается, что полноценных конкурентов пока просто нет..
+2